火锅底料成行业“黑马”, 智能设备提升风味和品质

近年来,随着中国居民消费理念的变化,消费市场不断升级及对味道的需求日趋多样化,单一调味品已不能满足烹饪需求,复合调味品近年来一直呈现快速增长趋势(www.zuichao.com.cn)。尤其是在今年,受疫情影响居民外出受限,餐饮业基本停滞,消费场景转移至家庭端为主,市场需求大幅逆势增长。在“资本+风口”的双轮驱动下,火锅底料等复合调味品驶入快车道,俨然成为行业的一匹“黑马”。

在日前胡润排行榜发布的《2020胡润中国10强食品饮料企业》中,夺冠的是主打酱油的海天味业,它的股价也在接连几个月的攀升后屡破高位,这无疑也从侧面反映出,我国调味品市场发展潜力巨大。特别是在今年,受特殊事件的影响,居民外出受限,餐饮业基本停滞,消费场景转移至家庭端为主,调味产品市场需求大幅逆势增长。

近几年,伴随着消费升级和生活节奏越来越快,人们对味道要求越来越高,并且市场需求日趋个性化、多样化。现如今,在盐、糖、酱油、食醋、味精等传统单味调味品之上,由两种及两种以上的调味品配制而成的复合调味品发展十分迅速。中国复合调味品行业正处于高速成长阶段,其中,火锅调味料和中式复合调味料是行业非常具潜力的细分赛道。

根据统计数据显示,我国火锅调味料2013-2019年市场规模复合增速约为15.36%。而中式复合调味料保持快速增长,2013-2019年复合增长率约为15.38%。其中,火锅底料作为火锅调味料的一种,在火锅餐饮市场稳定扩增的同时,也将继续呈现出快速发展的态势。业内人士认为,火锅底料是火锅的灵魂,增进底料的风味口感和品质是行业发展关键所在。

现如今,火锅底料生产企业已将自动化火锅底料生产线引入加工中,自动化程度显著提高,既提高了生产效率,又实现标准化生产,保证火锅底料风味口感标准统一。另外,也有企业为了充分保留火锅底料原有鲜美风味,创新研制出生物酶化技术,保持底料原有色泽、风味和营养成分。更有企业加快智能化、数字化转型,机器人炒料,提效保质增风味。

据悉,四川一公司炒料车间机器人能够准确地识别各种火锅原料种类,然后用机械臂抓取原料桶,投放入反应釜中。反应釜在精准的控温、控时下开始炒料,并且机器会根据火锅底料不同阶段炒制的特点自动调节温度,避免温度过高出现焦糊的情况。炒制后的底料进入灌装工序,通过自动灌装机包装成品等,全程无人工操作,保证火锅底料加工安全、卫生。

伴随消费水平提高、餐饮供应链重塑等,火锅底料等复合调料品将成为调味品行业里一匹高速增长的“黑马”。而在消费升级和健康饮食需求不断增加的推动下,身处发展前景巨大的复合调味品赛道上,相关企业要持续在产品研发上下更多的功夫,不断提升产品风味口感和品质,更好地满足市场对产品挑剔味蕾的需求。

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